di Novellus Apicio

Oggi per rubrica Arte Culinaria torniamo a proporre la ricetta di uno dei ristoranti aderenti all’Unione Ristoranti del Buon Ricordo: La Foresta di Rieti con i suoi Conchiglioni con Persico Reale al profumo di maggiorana.

La specialità del Buon Ricordo, esemplare della linea di cucina de “La Foresta”, ristorante in Rieti, “Conchiglioni con Persico Reale al profumo di maggiorana”: una scelta creativa che esalta la freschezza e il gusto degli ingredienti semplici e difende la salute di palati raffinati.
Ingredienti per 4 persone
g 300/350 di Conchiglioni Garofalo
g 300 di Persico Reale
2/3 pomodori a grappolo maturi
maggiorana fresca, olio evo, sale qb

Preparazione
Si inizia squamando e pulendo il Persico reale, sfilettandolo per poterne ricavare due filetti, i quali verranno privati delle spine aiutandosi con una pinzetta. Ricavare dai filetti quattro trancetti e intanto spellare il resto del pesce e tagliarlo a cubetti.
In una padella mettere uno spicchio d’aglio in camicia e dell’olio evo e fare soffriggere il tutto, in seguito aggiungere il Persico reale a cubetti, regolare di sale, aggiungere delle foglioline di maggiorana e sfumare con un mestolino di brodo vegetale.

Prendere i pomodori precedentemente sbollentati e privati della buccia, tagliati in quattro parti e privati della parte contenente i semi, tagliarli a filetti e aggiungerli in padella alla salsa.
Cuocere i conchiglioni in acqua salata e una volta raggiunto il grado di cottura desiderato scolarli e mantecarli in padella.
Scottare i filetti con olio e sale da ambedue le parti in una padella antiaderente.
Nel piatto adagiare i filetti di Persico Reale sopra i conchiglioni. Servire il tutto con un rametto di maggiorana e un goccio di olio evo a filo.

Ristorante La Foresta della Famiglia Di Carlo
Al centro di un ampio parco, a poca distanza dal traffico cittadino, in un’atmosfera di pace evocata anche dal vicino convento francescano. Ampie sale luminose in vista del Terminillo e degli altri monti reatini. Trent’anni di attività e di impegno ininterrotti della famiglia Di Carlo sono valsi al ristorante una fama di affidabilità, eleganza e raffinatezza. La particolare specializzazione nella cucina di pesce non toglie spazio alle carni né ad altri componenti della tavola, buone pizze comprese.
Chef: Paolo Carlone e Cristian Fornari
Rieti – Via Foresta, 51
Tel. 0746.220455 – 0746.228837 – Fax 0746.222000
www.ristorantelaforesta.it
info@ristorantelaforesta.it