di Novellus Apicio

Oggi per la rubrica Arte Culinaria vi proponiamo una ricetta tratta dal sito del Consorzio Grana Padano: Cous cous con uovo in camicia, fagiolini, mandorle tostate, ceci e basilico con grana padano riserva

Il Grana Padano è un’eccellenza tutta italica e, qualunque sia il suo periodo di stagionatura, ben si abbina a tantissime ricette.

Oggi vi proponiamo una ricetta pubblicata sul sito del Consorzio Grana Padano e che prevede l’utilizzo di Grana Padano Riserva.
Ecco quindi la ricetta di oggi proposta per 4 persone e che si prepara facilmente in 30 minuti: Cous cous con uovo in camicia, fagiolini, mandorle tostate, ceci e basilico con grana padano riserva.
Ingredienti
250 g di cous cous
100 g di Grana Padano Riserva
250 g di ceci già cotti
300 g di fagiolini
100 g di mandorle
4 uova
4 ravanelli
2 lime
1 cespo di rucola
1 cucchiaio aceto
basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento
Preparate il cous cous secondo le indicazioni della confezione, poi sgranatelo e conditelo con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Lessate i fagiolini in acqua salata per qualche minuto, poi scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.
Tostate le mandorle in padella per qualche minuto.
Affettate i ravanelli in fette sottili.
Riempite 4 ciotole da insalata con il cous cous, foglie di basilico, i ceci, scaglie Grana Padano, i fagiolini, la rucola, i ravanelli e le mandorle tostate.
In un pentolino aggiungete l’acqua e portatela a bollore con un cucchiaio di aceto. Create un vortice con un cucchiaio e versate al centro l’uovo sgusciato, fate cuocere per qualche minuto e scolate l’uovo in camicia con la schiumaiola. 
Disponete un uovo in camicia in ogni ciotola, condite tutto con succo di lime, olio extravergine di oliva, pepe e servite subito.