“Il Vizio di Zeno”: il drink di Daniele D’Ercole, bar manager di Portale 21 a Marino (Roma)

Riceviamo e pubblichiamo
Oggi vi proponiamo il drink ideato dal bar manager Daniele D’Ercole che ha immaginato di avere Zeno Cosini ospite al bancone.

Il drink ‘Il vizio di Zeno’ fa parte della prima cocktail list di Portale 21, ristorante con cocktail bar di alta qualità, appena aperto che sorge in una zona panoramica di Marino, zona dei Castelli Romani, caratterizzato da una splendida location e una grande cura nei piatti e nei drink.
L’ispirazione del bar manager Daniele D’Ercole nasce dall’immaginare di avere Zeno Cosini ospite al bancone. Il protagonista de ‘La coscienza di Zeno’ di Italo Svevo è un imprenditore di Trieste che non riesce a smettere di fumare, nonostante i numerosi tentativi. Per questo chiede al bartender di aggiungere delle gocce di fumo liquido al suo classico drink Boulevardier, con una base di Aberfeldy Single Malt Scotch Whisky invecchiato 12 anni in botti di rovere nel cuore della Scozia. Un prodotto di grande corpo e persistenza che si presta perfettamente in questo twist on classic, ma anche liscio, con i suoi sentori di agrumi, miele e tabacco dolce, una torba delicata, vaniglia, pepe e noce moscata. 
Drink: IL VIZIO DI ZENO
Bartender: Daniele D’Ercole, bar manager di Portale 21 a Marino (Roma)
INGREDIENTI
3 cl Vermouth Martini Riserva Speciale Rubino
3 cl Bitter Riserva Speciale Martini
2 cl Aberfeldy Single Malt Scotch Whisky 12 yo
5 gocce di fumo liquido homemade
Bicchiere: Old Fashioned
Garnish: scorza di limone essiccata 

PREPARAZIONE
Per la preparazione del fumo liquido: macerare 5 grammi di tè nero Lapsang Souchong in 50 ml di alcool Buongusto per 24 ore. Filtrare il composto e utilizzare lo stesso tè in infusione in 100 ml di acqua bollente. Dopo 3 minuti, prelevare 50 ml dell’acqua, unirla all’alcool aromatizzato e imbottigliare. Per realizzare il drink: raffreddare un bicchiere Old Fashioned, versare l’Aberfeldy Single Malt Scotch Whisky 12 yo e gli altri ingredienti miscelandoli per circa 30 secondi con del ghiaccio, per diluire e raffreddare. Guarnire con una scorza di limone essiccata e bruciata con un cannello per dolci.

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