Peperoni ripieni di riso

di Novellus Apicio
Oggi per la rubrica “Arte Culinaria” vi proponiamo una ricetta estiva decisamente invitante: Peperoni ripieni di riso.
foto sito Basko

I Peperoni ripieni di riso è un piatto adatto ai pranzi estivi.
Ve ne sono varie versioni, noi vi proponiamo la versione vegetariana.
Si tratta di una ricetta molto facile da realizzare e ci vogliono circa 20 minuti per la preparazione.

foto Carlo Ferrari

Ingredienti per 4 persone
300 gr di Riso
4 Peperoni (2 gialli e 2 rossi)
150 gr Formaggio a dadini
3/4 Pomodorini ciliegino
2 Zucchine tagliate a Julienne
q.b. Parmigiano

Preparazione
Bollite il riso al dente, lavate e asciugate 4 peperoni grandi. Tagliateli e privateli dei semi. Prendete il riso bollito e aggiungete alcuni dadini di formaggio, pomodorini e zucchine alla julienne. Riempite i peperoni e grattugiate sopra un po’ di parmigiano. Infornate a 200° per 40 minuti e lasciate raffreddare prima presentarli in tavola.
Per quanto riguarda il formaggio è consigliabile un formaggio a pasta dura come il Leerdammer o la gruviera. Se si vuole utilizzare un formaggio ancora più saporito allora si può propendere per una fontina valdostana.

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