di Novellus Apicio
Oggi per Arte Culinaria andiamo in provincia di Parma, a Fidenza, per proporvi una ricetta collegata al Piatto del Buon Ricordo, ricetta del Ristorante Sanafollia – Gluten Free, locale new entry dell’Unione dei Ristoranti del Buon Ricordo: Tortelli della Via Francigena.

Oggi per la rubrica Arte Culinaria vi porto alla scoperta di un’altra ricetta dei Ristoranti del Piatto del Buon Ricordo. La meta per questa domenica è, Fidenza, in provincia di Parma, dove troviamo il Ristorante Sanafollia – Gluten Free, chef Alessandro Petraroli, che ci propone i suoi  “Tortelli della Via Francigena”, ricetta molto interessante.
Il nome dato a questa ricetta unisce un piatto tipico emiliano come i tortelli alla Via Francigena che passa appunto da queste zone.
Veniamo alla ricetta.

Tortelli della Via Francigena
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
500 g di farina senza glutine
6 uova
10 g di olio evo
4 g di xantano (addensante naturale importante per sostituire la massa glutinica mancante nella farina gluten free)
sale qb

Per il ripieno
500 g di ricotta scolata
100 g di spinaci lessati, strizzati, e tagliati grossolanamente
50 g di parmigiano reggiano
1 uovo
un pizzico di noce moscata
sale qb 
Preparazione
Impastare gli ingredienti per la pasta, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ma morbido.
Coprire l’impasto con pellicola e lasciare riposare per mezz’ora. Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando assieme gli ingredienti.
Stendere la pasta abbastanza sottile, posizionare il ripieno e ripiegare la pasta sullo stesso.
Tagliare i tortelli con una rotella dando una forma quadrata.
Cuocere per circa 8 minuti, in acqua salata e a bollore basso. Condire con burro fuso e formaggio Parmigiano Reggiano 

Ristorante Sanafollia – Gluten Free
Nel centro storico di Fidenza, in una delle vie più antiche della città, la stessa dove un tempo passava la Via Francigena, c’è Sanafollia, nome giocoso che identifica l’unico ristorante 100% Gluten Free della provincia di Parma e dintorni. La scommessa è fare in modo che Gluten Free faccia rima con gusto, per sfatare la diffusa convinzione che mangiare senza glutine significa dover rinunciare al piacere della buona tavola. La semplicità della tradizione e la spontaneità dell’innovazione insieme, in una cucina istintiva ma con solide basi classiche. Una tavolozza variegata di atmosfere dove gli ospiti vengono accolti e coccolati con cordialità.
Chef: Alessandro Petraroli 
Fidenza (Parma) – Via Benedetto Bacchini, 23
Tel. 0524527616 – ristorantesanafollia@libero.it
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