di Novellus Apicio
Oggi per la rubrica Arte Culinaria vi proponiamo la ricetta tradizionale altoatesina, i ravioli mezzelune, gli Schlutzkrapfen proposti dal Granpanorama Hotel StephansHof

Direttamente dal Granpanorama Hotel StephansHof ecco una ricetta semplice per ricreare gli Schlutzkrapfen, i famosi ravioli mezzelune altoatesini ripieni di ricotta e spinaci tipici dell’Alto Adige. Tempo di preparazione: 1 ora.

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Ingredienti per 4 persone.
Per la pasta: 150 g di farina di segale, 100 g di farina di frumento, 1 uovo, 50-60 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio, sale.
Per il ripieno: 150 g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi), 50 g di cipolle tritate fini, 1/2 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di burro, 100 g di ricotta, 1 cucchiaio di formaggio grana, 1 cucchiaio di erba cipollina, 1 puntina di noce moscata, pepe appena macinato, sale.
Per la decorazione: formaggio grana grattugiato, burro fuso, erba cipollina tritata fina.
Preparazione. Mescolare le due farine, disporle a fontana sulla superficie di lavoro, salarle e formare un buco al centro dove versare un composto ottenuto mescolando l’uovo, l’acqua tiepida e l’olio. Impastare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea, coprire l’impasto e far riposare per 30 minuti. Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l’aglio nel burro. Unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l’erba cipollina, insaporire con noce moscata, sale, pepe e mescolare bene.
Stendere la pasta e ricavare una sfoglia sottile. Lavorare la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi. Con una formina rotonda e liscia ritagliare dei dischi di pasta del diametro di 7 cm. Con l’aiuto di un cucchiaio o di una tasca per pasticcieri disporre il ripieno al centro di ogni dischetto. Bagnare il bordo con dell’acqua e piegare i dischetti a metà creando in questo modo delle piccole mezzelune. Premere i bordi con le dita.
Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata e disporli sui piatti, cospargere di formaggio grana e servire con burro fuso ed erba cipollina.Tempo di cottura: 3-4 minuti.
Un consiglio speciale: nel ripieno si possono aggiungere anche le patate lesse passate al setaccio.