di Novellus Apicio
Oggi la rubrica Arte Culinaria ospita la ricetta dello chef Peppe Barone realizzata con il pesto di pistacchio di Bronte Pistì.

unnamedSpaghettoni al pesto di pistacchio di Bronte e gamberi rossi.
Questa ricetta vuole enfatizzare l’ aromaticità e la corposità del pistacchio – racconta Peppe Barone patron del ristorante Fattoria delle Torri a Modica e di Terrammare a Milano. – Come? Lavorandolo a crudo, senza passaggio in padella, che ne altererebbe l’ impianto aromatico, e senza aggiungere elementi sapidi tranne la mortadella come citazione storica e ampiamente condivisa nell’abbinamento”.
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Ingredienti per 4 persone
Spaghettoni gr 250
asparagi gr 80
scalogno gr 20
pesto di pistacchio Pistì gr 200
gambero rosso sgusciato gr 60
quattro fette di mortadella
olio EVO
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Pulire gli asparagi, tagliarli a tocchetti e sbianchirli in acqua salata per qualche minuto unnamed (1)quindi passarli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Stufare lo scalogno con olio evo, quindi aggiungere gli asparagi. Saltarli insieme un minuto, frullare e mettere da parte. Cuocere la pasta in tre litri d’ acqua salata. Appena cotta saltare in padella con la crema di asparagi.
Impiattamento
Stendere una fetta di mortadella al piatto, aggiungere la pasta saltata sormontandola con il pesto ed a seguire il gambero ridotto a pezzettini.

Mangia Italiano, l'iniziativa di Pistì
Da Pistì, azienda artigianale di Bronte, terra di pistacchio, viene mandato in tutta la penisola questo messaggio “Mangia Italiano. Questa estate non potremo viaggiare all'estero ma non ci occorre, abbiamo tutte le bellezze dove viviamo. E dovremo 10ricominciare ad apprezzare il Made in Italy. Un sapore fresco e tutto italiano, come quello del miglior pistacchio, quello di Bronte Dop”.
Parte così dal 18 maggio fino al 31 maggio il concorso #RicettePestoPisti e sarà lo chef e maestro Peppe Barone, patron del ristorante Fattoria delle Torri a Modica e di Terrammare a Milano, il giudice che selezionerà le foto più belle e le ricette più interessanti realizzate con il pesto di pistacchio. Tutti coloro che posteranno entro fine mese una foto e la ricetta utilizzando il pesto di pistacchio su Facebook e Instagram (https://www.facebook.com/dolciPisti/ e https://www.instagram.com/ pistisicilia/) con l'hastag #ricettepestopisti potrà vincere un pacco di bontà siciliane del valore di 120€ (https://shop.pisti.it).
Inoltre, in questo periodo chi spenderà almeno 40€ sullo shop, riceverà in omaggio un vasetto di pesto di pistacchio da 190 grammi e avrà diritto alla spedizione gratuita.
Pistì nasce a Bronte, ai piedi dell’Etna, una quindicina di anni fa. Nino Marino era un manager  creativo proveniente dal settore alimentare, Vincenzo Longhitano invece era Schermata 2020-04-28 alle 11.11.21un abile dirigente  cresciuto in una storica famiglia di produttori di Pistacchio. Nel 2000 i due giovani uniscono le loro forze per dare vita a una piccola produzione di alta pasticceria. Nello stesso anno, subito dopo il debutto al “Cibus” di Parma, le numerose richieste da parte della grande distribuzione rendono  necessario l’acquisto di un’intera pasticceria nel centro di Bronte. Oggi Pistì è un punto di  riferimento per il territorio di Bronte e, proprio grazie alla scelta di privilegiare uno standard  qualitativo eccellente, impiega stabilmente 90 dipendenti fissi, che diventano 160 nei periodi di alta stagione.