La Capra Enoica (Fabrizio Capra)
Da qualche settimana La Capra Enoica sta dedicando la sua rubrica nel suggerire vini da regalare o da portare in tavola a Natale: oggi vi propone Champagne Comte de Montaigne.

Brut Grand Reserve.Fra le idee regalo più esclusive per questo Natale, segnalo le due referenze di punta di Comte de Montaigne, Maison produttrice del vero champagne dell’Aube: il Brut Grande Réserve (70% Pinot Noir e 30% Chardonnay, con aromi ricchi e fruttati di grande intensità che racchiudono profumi di frutta bianca come mela, pera, e pesca) ed il Blancs de Blancs Grande Réserve, intensamente fruttato, con aromi agrumati, di frutta esotica e fiori bianchi, che a contatto con l’ara si arricchiscono di profumi burrosi.
Andiamo a conoscerli nel dettaglio

BRUT Grande Réserve
Il simbolo della Maison da sempre, la sua firma. L’espressione della freschezza dello stile Comte de Montaigne.
Asssemblage: 70% Pinot Noir e 30% Chardonnay.
Brut_CDMVinificazione: Il metodo utilizzato consiste nell’operare una doppia fermentazione del mosto a temperatura controllata e con la seconda fermentazione in bottiglia. L’invecchiamento sui lieviti è più del triplo di quello consentito dal disciplinare (15 mesi), questo per dare maggiore complessità ai vini. L’invecchiamento va da 3 a 4 anni. La finezza del perlage delle nostre Cuvée si spiega con questo lungo invecchiamento, con una materia prima nobile e una temperatura di cantina perfettamente controllata (fresca e costante).
Degustazione ed Aromi
Occhio: Colore oro chiaro con un perlage vivace ricco di bolle fini e persistenti.
Naso: Aromi di grande intensità, ricchi e fruttati. Profumi di frutta bianca come mela, pera e pesca.
Bocca: Dominante di freschezza, unisce con armonia rotondità e lunghezza persistente.
Degustazione: L’assemblage di due raccolti gli conferisce grande freschezza e un gusto fruttato
che lo rende equilibrato sia al naso sia in bocca. Di bella lunghezza e di grande minerali.
BRUT da 750ml: €45

Identità Tecnica
STRUTTURA Pinot Noir 70%
FINEZZA E FRESCHEZZA Chardonnay  30%
VINI DI RISERVA Assemblage  da 25 al 28%
DOSAGGIO Brut 7 G/L
TEMPERATURA DI SERVIZIO circa 9°C
POTENZIALE DI INVECCHIAMENTO 3 Anni

BLANC DE BLANCS Grande Réserve . Brut
La finezza dello chardonnay al suo apogeo. L’espressione di una fine eleganza dello stile Comte de Montaigne.
Asssemblage: 100% Chardonnay.
Blancs de BlancVinificazione: Il metodo utilizzato consiste nell’operare una doppia fermentazione del mosto a temperatura controllata e con la seconda fermentazione in bottiglia. L’invecchiamento sui lieviti è più del triplo di quello consentito dal disciplinare (15 mesi), questo per dare maggiore complessità ai vini. L’invecchiamento va da 3 a 4 anni. La finezza del perlage delle nostre Cuvée si spiega con questo lungo invecchiamento, con una materia prima nobile e una temperatura di cantina perfettamente controllata (fresca e costante).
Degustazione ed Aromi
Occhio: Colore oro chiaro con un perlage vivace ricco di bolle fini e persistenti.
Naso: Intensamente fruttato. Gli aromi al primo sentore sono gli agrumi, la frutta esotica e i fiori bianchi. Prendendo l’aria, si esaltano i profumi burrosi.
Bocca: Un equilibrio sottile tra rotondità e morbidezza. Di grande potenza, molto minerale ed elegante.
Degustazione: Svela una sensazione di grande finezza, catturata in tutta la sua freschezza, confermando l’impressione olfattiva. Molto lungo in bocca e minerale.
BLANC DE BLANCS da 750ml: €69

Identità Tecnica
STRUTTURA Pinot Noir 0%
FINEZZA E FRESCHEZZA Chardonnay 100%
VINI DI RISERVA Assemblage da 25 al 28%
DOSAGGIO Brut  7 G/L
TEMPERATURA DI SERVIZIO circa 9°C
POTENZIALE DI INVECCHIAMENTO 5 Anni