di Novellus Apicio
Il menu della cena al Marchese del Grillo a Fabriano
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da sinistra: Gabriele Santarelli, Serena D’Alesio e Angelo Serri

Ieri presentando il Marchese del Grillo a Fabriano abbiamo anticipato del menu preparato per la cena, un menù basato sulla tradizione elaborato con sapienza da Serena D’Alesio per il tour giornalistico organizzato dall’Unione Montana Esino Frasassi con Tipicità.
Si è partiti con un aperitivo tipico del territorio con pizza di formaggio, focaccia con i grasselli, pane e ciauscolo, salame di Fabriano e le chips della casa il tutto abbinato a un Verdicchio di Matelica spumantizzato con il metodo Scacchi.
20190906_211807Antipasto con Tartara di Agnello allevato nell’istituto agrario della zona abbinata a una salsina alla mentuccia e all’uovo che ha reso ancora più gra

 
Altro antipasto una “baby panzanella”.
Quindi si è passati al primo con una specialità, Pincinelle Fabrianesi ai Gallucci (funghi) e tartufo nero estivo.
A seguire il secondo, carne di Marchigiana e agnello fritto (molto delicato) con verdure ripassate.
La cena si è conclusa con un Semifreddo al Miele di Fabriano invecchiato (barricato) con cake e polline.
Il tutto accompagnato da un ottimo Verdicchio di Matelica della ditta Gatti di Cerreto d’Esi, proposto in tre annate differenti.
Tutto veramente delicato, ben preparato e non pesante.