Pasta all’uovo di Campofilone e Sugo di pesce spada alle erbe

di Novellus Apicio

maccheroncini-pasta-campofilone-igp-artigianale-pastavaleAggirandomi per gli stand di “Tipicità”, a Fermo, mi sono imbattuto nello spazio di Pasta Vale di Campofilone, un piccolo borgo nelle colline marchigiane noto per la produzione di pasta all’uovo artigianale.
Pasta Vale è una giovane realtà nata nel 2015 e che porta avanti questa produzione, fedele alla tradizione.
È la stessa titolare, Valeria Marilungo, a raccontare sul sito www.pastavale.it la sua filosofia: “La pasta è stata il mio primo gioco, la costante della mia vita e la base della mia famiglia. Sono cresciuta con la pasta ed ora PastaVale sta crescendo con me”.
pastavale-maccheroncini-di-campofilone-igpQuello che propone è una pasta artigianale di grande qualità, dal gusto autentico, ricco e carico di ricordi.
Tra le varie produzioni c’è quella dei “Maccheroncini di Campofilone” che dal 2013 hanno ottenuto il riconoscimento di potersi fregiare dell’Indicazione Geografica Protetta.
Per un prodotto così particolare e importante bisogna proporre un condimento alla sua altezza.

Sugo di pesce spada alle erbe.
Ingredienti per quattro persone:
400 gr circa di pesce spada
2 limoni (utilizzare il succo)
1 cucchiaio di semi di finocchio
4 cucchiai di pistacchi non salati
1 peperoncino
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Pulite il pesce eliminando la pelle e la lisca centrale. Tagliatelo a pezzetti, mettetelo in un contenitore e bagnatelo con il succo dei limoni, lasciandolo riposare per cinque minuti. Scaldate l’aglio, il prezzemolo, il peperoncino tritati e i semi di finocchio in una padella con l’olio per qualche minuto. Aggiungete il pesce spada e i pistacchi. Salate e fate cuocere a fiamma vivace finché il pesce sarà cotto. Quando anche la pasta sarà cotta, unitela al sugo insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura.

 

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